#204

一開始每條都拍，滿模的沒滿模的，捲得勻稱的和歪七扭八的，漸漸的只有特別滿意的才留個紀錄，現在是幾乎不拍了。就跟煮飯一樣，每天都會煮出一鍋飯來有什麼好拍的。

現在是四月，開始做麵包大概是去年11月初，那之後家裡就沒有光顧過麵包店，所以大概做了五個月。家中兩大一小平均兩天半條土司，蛋糕類不計，少說也做了五六十條。不算不知道厲害，五六十條，而且沒有攪拌機，每一條都是紮紮實實手摔麵團摔出來的。

想當初第一條土司做出來之後上半身完全廢掉，整整三天痛得手舉不起來，現在就算天天做也沒有太大感覺，漢草有練有差。

一開始只會用直接法，加上吳寶春配方，覺得就很好，很夠了，拜日清山茶花粉之賜，怎麼做都柔軟好吃。山茶花這種東西，絕對有礙於烘焙修行，就像有人說的，根本是等同於倚天劍般的存在，菜鳥拿出去亂打都贏。一旦換本地粉，直接法便不夠用，這才慢慢嘗試湯種和中種，目前固定用的配方是70％冷藏中種和50％冷藏麥芽中種，效果很不錯，大概暫時是不會換了。

接下來如果要繼續玩下去，大概只剩天然酵母一條路，不過現在看著那些泡葡萄餵麵粉的步驟還是覺得太麻煩。

除了土司，其他麵包也玩，但沒做那麼多。自己做麵包之後才驚覺香甜好吃的花式麵包裡面有多少油和糖，相較之下，白土司每半條20克左右的奶油量算少的。而且因為不喜歡口味重複，一次四個麵包就很偏執的要做四種餡料，累死自己，就更不愛做花式麵包。

這張照片有奶酥，芋泥，玉米火腿和菠蘿，忙一下午，又蒸又拌又洗一堆小盆，結果一頓早餐就很平常的吃掉了。

然後這是兩種起酥和香料奶油麵包，後者是我唯一會做兩個的，因為切開來夾火腿蛋很好吃。

以花的時間和成本來說，自己做土司和麵包其實省得有限，會一直做下來，除了漸漸長出來的烘焙癮之外，也和養刁了的舌頭有關。吃自家做的食物久了，外賣的食物總嚐得出一些不太自然的味道，不只是我，連老公和小孩都吃得出來。現在這個年代，外食讓人擔心的已經不只是少吸收了什麼，而是多吸收了什麼。結果就是現在我每天班表排得滿滿，除了麵包，還有孩子指定換口味用的巧克力蛋糕，鮮奶油蛋糕，學校點心時間吃的奶油烤餅，葡萄乾餅乾和蘋果餅乾，外加隔週做一次草莓果醬。體力許可的話做起來其實很愉快，也不很累，就是偶而狀況不好又想著存糧吃完了非撐著做不可，就會有點慘。

想想攪拌機還是該買了。