#204

附近的高地農場超市新增了一個小專櫃，賣各式各樣的特殊糖鹽，天然的人工的都有，可以大包買也可以小盒嘗試，於是挑了四種回來。

上方兩個，左邊是澳洲墨累河粉紅雪片鹽，右邊是玻利維亞玫瑰鹽。下方兩個，左邊是法國海鹽，右邊是喜馬拉雅玫瑰鹽。

在這之前，也風聞過不同鹽的深奧滋味，但也僅止於風聞，沒有刻意去找來用過，只等著碰上再嘗試。於是家裡一直只有兩種鹽，一種精鹽，另一種則是在J-Town碰上的沖繩粗鹽。

雖然沒用過其他天然鹽，沖繩鹽和一般精鹽之間的落差已經非常顯著。精鹽是利的，直的，沒有個性的，而沖繩鹽是厚的，有力度，有餘味的，醃魚尤其能吊出魚類的鮮甜，彷彿因為都有大海氣味分外投契。於是沖繩鹽變成家裡的魚類專用鹽，雞肉也適合，其餘菜餚還是精鹽的天下。

就只是這樣，覺得很夠了，學會多用一種不同的鹽，就好像很厲害的樣子。

然後就是這四種鹽了。

其實第一次買的時候只買了一盒，是玻利維亞玫瑰鹽。用完之後補貨，才又添了另外三種。

買它的時候我一竅不通，只知道喜馬拉雅玫瑰鹽似乎很有名，從來不知道玻利維亞也有玫瑰鹽。買回來以後才上網去查這兩種鹽，據說喜馬拉雅玫瑰鹽比較偏熱性，而玻利維亞的比較溫和，至於其他，差別不大，都是各種食材都適合的全能岩鹽。

捻了一兩顆放嘴裡試，大概因為是粗粒，味道出來得很慢，前兩秒感覺是空白的，第三秒左右鹹味出來，持續五秒左右，然後，咦？這是鹽嗎？感覺像某種糖。確實是鹹的，但是回甘的錯覺幾乎讓人覺得那是糖，雖然並不是真正的甜味。

同時不知道為什麼，一直覺得靠近鼻腔的部分浮起淡淡的奶油味。拿去給老公試，他說沒有，可是我確實嚐到了。

很有層次，很優雅的鹽，第一次素面相見，當下的反應是：該拿這個高貴的小姐怎麼辦才好？我家可沒有這麼高貴的東西配她。

說什麼各種食材都適合，我怎麼想，能配她的就只有一種料理，就是頂級和牛，煎得表層焦黃內裡微熟切成吋半骰子塊，每塊上頭灑三顆玫瑰鹽，就這樣，完美的極致。

結果你就這麼落難到我家來拌大蒜空心菜嗎？

喜馬拉雅玫瑰鹽是細粉，味道確實和玻利維亞玫瑰鹽十分類似，也同樣感覺有奶油味（老公同樣覺得沒有），但也許是細粉的關係，鹹味出現快得多，感覺也比較直球一點，比起來比較偏愛玻利維亞。至於冷熱寒溫什麼的，吃不出來。

然後她被我用來涼拌小黃瓜，很適合。又是一個落入平民家的公主。

墨累河粉紅雪片鹽。是河鹽？河為什麼會有鹽？鹹水河？

去查了維基，居然還真是鹹水河。

簡單來說，墨累河是澳洲第一大河，從內陸流向海洋，一般河川總是越接近出海口越鹹，墨累河則相反，因為它的鹹度來自內陸的岩鹽層，到出海口反而被沖淡了。近年來墨累河有越來越鹹的趨勢，航行尚可，飲用幾乎不可能，鹽業反倒因此盛行起來。

說是粉紅鹽，和玫瑰鹽的色澤還是不太一樣，盒子上的介紹說它是蜜桃色，確實如此。墨累河雪片鹽屬於餐桌鹽，意思是最好不要加熱，是上菜之後灑在表面用的。法國海鹽花和西班牙黑海鹽花也屬於這一類。

我一時鬼迷心竅被那美麗的蜜桃雪片蠱惑，帶回家之後才發現根本沒有用她的時機，中式料理哪有什麼餐桌鹽，都是在廚房就調味完全了。所以目前只嚐過鹽味，沒有實戰過。

鹹味初入口比玫瑰鹽要利，但化開之後很輕盈，也會回甘。就我個人的舌頭來說，前面的兩種玫瑰鹽感覺是「滑滑的」，墨累河雪片鹽是「飄飄的」，前者像綢緞，後者像羽絨，說的是味道，不是鹽粒的口感。

雖然沒有實戰過，目前感覺起來，配海鮮吧，或者是蛋。

再來是法國海鹽。

不透明的白色，外觀和沖繩粗海鹽很像，大約天然海鹽都長這樣。（是嗎？）

味道上是四種裡面最有骨頭的，能撐得起大局的感覺。前面三種鹽都讓我覺得是女生，唯獨這鹽有男性的味道，但是很文，並不粗暴。

做起菜來，就是很中規中矩的好吃，有一定的厚度和甘甜，個性似乎沒有前三種明顯，但很稱職。和沖繩海鹽比起來，沖繩鹽要更粗獷一點，要比方的話，大概是白北和土魠那樣的差別。（能懂得這個比方的絕對是主婦）。

雖然只有四種鹽（加上沖繩鹽五種），倒也摸出了一個大略的規則，一開始覺得的「都有大海氣味所以分外投契」似乎真有其事。海鹽配海鮮，大致上都不會出錯，而岩鹽配蔬菜，肉類，菇類，也渾然天成。

蔬菜用海鹽也很不錯，就變成是借鮮味來襯托，嗯，怎麼說，像是蛤肉炒蘆筍或小魚莧菜那樣的感覺。

以上完全沒有有力美食家背書，絕對不是正統說法，什麼時候會變也不知道。

開始玩這些鹽，其實有個「不想再用味精」的額外目的。雖然一直以來用的也並不是味精，而是標榜完全無添加的日本調味粉。在遇見這些鹽之前，某次補滿調味罐的時候，突然想好好看看成分。「是什麼魚磨的粉啊？」當時是很天真的這樣想，總覺得應該就是柴魚，鰹或鯖不知道，比一般柴魚花磨得更細一點，大概就是了。

結果上面列了一大排，遠比我想的複雜得多。糖，鹽，蛋白水解物（？）酵母萃取物（？？），鰹節萃取物（？？？），後面還有零零碎碎的濃縮成分一堆。原來我一直以為的單純柴魚粉，根本還是人工配出來的東西。

真的很氣，好像被騙了一樣。賭氣似的試了幾次單用精鹽做菜，實在不行，味道又薄又利，一點彈性也沒有，完全是死的。

要是鹽本身就很豐富的話，就好了。

這幾種鹽裡，最喜歡玫瑰鹽的溫潤感，幾乎已經決定以後把精鹽凍起來，只用玫瑰鹽做菜了，完全不必用味精，也有漂亮的厚度和餘韻。雖然比精鹽貴不少，但是算上味精類的價格，其實也差不多。要是不在店面買，在網拍找，說不定更便宜。

老公開始幫忙找玫瑰鹽的網路商店，找著找著，突然說：「欸，玫瑰鹽的含氯量很高喔。」

我說：「什麼含氯量？」

他轉述了某個網頁的內容，大意是，玫瑰鹽近年來被當成健康食品，蔚為風潮，但玫瑰鹽屬於古老岩鹽，成分中的氯含量比海鹽要高得多，而氯是會累積在人體內的，所以玫瑰鹽這類岩鹽偶而品嚐無妨，長期使用並不鼓勵。

「是這樣啊…。」實在是有點洩氣，以為找到真命天女了，結果。

「海鹽會比較好嗎？」

「海鹽比較沒有這方面的問題。」

所以，選擇又只剩下法國鹽和沖繩鹽。再兩個一比較，嗯，還是喜歡不那麼西裝筆挺的沖繩鹽。定調。下回去J-Town買他一大包回來。其他的，用完不再買。

不知道為什麼一場鹽的探索之旅好像突然就結束了，莫名其妙的回了原點。