#204

最近都在玩烘焙，每天玩，已經玩了快一個月。

一開始，是因為買了一個小秤，也不是全新的，是在二手店偶然碰上的，兩塊錢。我還站在貨架前考慮了好一陣子，兩塊錢實在不需要想太多，只是很不能確定自己的熱度能燒幾分鐘，要是很快就熄了，家裡就又多出一個留之無用棄之可惜的半垃圾，我最討厭這樣。

老公看我在那兒反覆把弄，就過來幫腔：「就買嘛，回去做蛋糕給我吃。」

這種話我最不能抵擋，雖然每次都放話說要餓掉他那個中年肚，但是有人很期待你做些什麼給他吃根本就是廚娘的死穴。

我弱弱回一句：「可是我沒做過蛋糕，不會做。」

「那種東西你網路翻一下食譜就會了啦！」

一件事會後繼無力，通常是因為一開始就遭受挫折。而到目前為止，不知道是不是天意如此，雖然是完完全全的菜鳥，但我的失敗率差不多只有一成，而且最重要的前五次嘗試都是成功的，加上老公拼命拍馬屁，簡直把我捧成不世出的烘焙天才，那原本只能燒三分鐘的火，就這麼繼續燒下去了。

最早做的一些東西都沒有拍照，覺得吃掉就算了，這個芋泥波士頓派是第一個覺得不拍可惜的。

雖然切得不是很漂亮（因為是用菜刀切的…），吃起來沒話說，日清的特選薄力粉確實細緻，簡直快細到噁心的地步了，要是一直都是吃這種口感的蛋糕，恐怕一輩子出不了日本。幸好我是吃台灣蛋糕長大的，就覺得少了一點粗，所謂的生命力，或者個性。

芋泥也是自己做的。我超愛芋泥，但是在這兒十年一直找不到能吃的芋泥，多半都是白豆沙加人工芋頭香精的偽物，那種東西前幾年還能硬吃，後來對人工香料越來越敏感，沾一口喉間能餘味不散幾小時，就再也不買了。這回自己做芋泥，原料跟台灣的不能比，台灣有一等一的檳榔心芋，又棉又香，這兒只有中國大芋頭，香味比較不足，但無論如何都比香料泥好上千萬倍。

食譜是網路上找的，雜拼，意思是根本沒有這個完整的配方，蛋糕體和芋泥的配方是分開找的，而真正的芋泥波士頓派也不是這個樣子，中間夾的應該是打發的芋泥鮮奶油，因為我喜歡芋泥遠勝鮮奶油，就自作主張的換掉了。

【蛋糕體】

A. 低筋麵粉  110g

    Baking powder  1t（不過我通常不會放這麼多，三根手指捻一小撮而已）

    砂糖  40g

    鹽  1/4t

    蛋黃  3

    沙拉油  55g

    鮮奶  85g

    香草莢1/3支 （或香草精少許）

B. 蛋白  3

    砂糖  60g

    檸檬汁  少許（可不加）

【芋泥】（只用了一半，另外一半後來做麵包去了）

芋頭  350g

砂糖  50g

奶油  10g

鮮奶油  10g

鮮奶  30g

先做蛋糕。烤箱預熱160度。鮮奶放進小鍋加熱，不要沸騰，放進剖開的香草莢，我都是聞到有香味就關火。放涼到不燙手指的溫度。要是用香草精就可以省掉這步。

然後把A項目的東西全部混攪拌勻，麵粉記得要篩。

然後打蛋白，當中分三次把糖加完，打到打蛋器倒轉過來那個蛋白霜尖尖只會微微下垂的程度。至於檸檬汁，據說是讓蛋白霜穩定不容易消泡用的，不過我有一次忘了加，也沒什麼差別。要用的話，大概抓住半個檸檬握一次的量就夠了。

再來就是AB混合，入爐烤30分鐘，記得入爐和出爐都要各敲一次模。烤好倒扣放涼。

芋泥餡在等蛋糕那30分鐘做。芋頭切薄片放電鍋裡蒸，軟透了趁熱放糖和奶油，用大湯匙壓成泥，再把鮮奶油和鮮奶拌進去，同樣放涼。

然後就是蛋糕切片，芋泥抹成中間高周圍低，蓋上另一片蛋糕，表面灑糖粉（有的話就灑，不灑也沒差，雖然說波士頓派通常是要灑的。）

還沒切之前長這樣，中間那個洞是我戳來測試有沒有烤熟留下的。

蛋糕麵包餅乾這些東西不自己做不知道，當中的隱藏油脂和糖幾乎都高得令人髮指。像是這個蛋糕，光蛋糕體就要用掉55克油，100克糖，還沒算芋泥。一開始在小秤上秤這些份量的油糖感覺非常不可思議。我平常做菜可以幾天都不用一滴油，糖也只有做菜吊吊味，耗量非常少，結果這一個月之內我用掉了兩個油壺的油，糖罐也補了兩次，可怕的是成品完全吃不出來，還覺得比市售的清爽得多，「正常版」的糕餅到底放了多少油糖簡直無法想像。

但是油和糖的份量真的不能少，要減，就非得犧牲風味不可。只要不是沒有節制，偶而讓自己高熱量一下也不是什麼罪大惡極的事。我寧願香甜滑順的鮮奶油蛋糕只吃一塊，也不想吃一整個又淡又乾的低卡蛋糕。精神的愉悅能抵擋一切致病因子，我總是這麼想。